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La COEPRIS BC instruyó a personal del Sistema DIF de Tijuana.
TIJUANA, B.C.- Para evitar intoxicaciones ocasionadas por mala preparación en los alimentos, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), capacitó a 20 personas que laboran en las cocinas de estancias infantiles del Sistema DIF Tijuana.
El titular de la COEPRIS BC, Evaristo Ruiz Palafox, indicó que se trabaja de forma coordinada con las distintas instituciones de gobierno, en favor del fomento de la inocuidad alimentaria, sobre todo en grupos vulnerables como los infantes, para que tengan un sano desarrollo y vivan en entornos seguros y benéficos.
Durante la capacitación se explicó que el aumento de la humedad que se puede generar en el invierno, la fauna nociva como moscas, cucarachas, gusanos entre otros, busca huecos o recovecos por ello es importante mantener una limpieza estricta y fumigación puntual, para evitar o erradicar los criaderos.
Ruiz Palafox enfatizó que la refrigeración de los alimentos debe ser menor a 5 grados centígrados, para evitar la descomposición de frutas, verduras, lácteos, carnes y embutidos; con ello también se contribuye a evitar que la fauna nociva lo contamine.
El Sistema DIF Tijuana cuenta con 20 estancias infantiles, de las cuales, en esta primera capacitación, participó el personal de 6 estancias, donde se atiende a 110 menores de distintas edades y se les prepara desayuno, comida y merienda.
“Es importante que el personal conozca las medidas para evitar contaminaciones cruzadas, es cuando se limpia de forma correcta frutas y verduras para una ensalada, pero se corta con el mismo cuchillo que se utilizó para el pollo o pescado, ocasionando que se contaminaran” indicó el funcionario.
Todo lo anterior se explica en la NOM 251 SSA1 2009, donde el lavado de manos es una parte fundamental, por ello durante el curso se les realizó un examen con luz ultravioleta a la persona de cocina para demostrar las partes que aun contienen bacterias, por ello la importancia de un aseo adecuado de por lo menos 30 segundos.
Además, en esta NOM se explican los lineamientos que se deben de cumplir tanto en el área de cocina, mesas y manejo de residuos, como las trapas de grasas; para evitar que lleguen directo al drenaje lo cual podría ocasionar desde fauna nociva hasta acumulación de gases por la descomposición del microorganismo que pueden provocar una explosión.
Por último, el funcionario indicó que incluso el tomar el teléfono celular mientras se está cocinado, puede ocasionar que se contaminen los alimentos, por ello la importancia, que la persona que manipule los alimentos evite tocar cualquier otro dispositivo o instrumento que no haya sido previamente desinfectado.